Ingredienti
1 coniglio da circa 1.300 kg400 gr. di champignons
50 gr di pancetta
50 gr di burro
20 gr di farina
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino rosso
1 bicchiere di brodo
prezzemolo
succo di limone
olio
sale
pepe
Esecuzione
Pulite accuratamente i funghi e lavateli sotto l'acqua corrente; tagliateli a metà e metteteli temporaneamente in acqua acidulata con il succo di limone.
Pulite il coniglio, tagliatelo a pezzi possibilmente tutti uguali e di piccole dimensioni e metteteli in un grande tegame: irrorate con un filo d'olio unitevi il burro a fiocchetti e la pancetta tagliata a striscioline.
Trasferite il recipiente sul fuoco fate dorare i pezzi di coniglio e la pancetta a fiamma allegra per 10 minuti, mescolando spesso.
Togliete quindi il coniglio dal tegame e al suo posto mettete i funghi ben sgocciolati, che lascerette colorire a fuoco vivo.
Tritate finemente la cipolla, l'aglio e spargete il trito sui funghi; quindi rimettete nel tegame i pezzi di coniglio e spolverizzateli con la farina, rimestando rapidamente.
Irrorte con il vino e quando quest'ultimo sarà completamentte evaporato, salate, pepate e bagnate con il brodo.
Lasciate uocere a calore moderato per cica 1 ora, rimestando di tanto in tanto ed aggiungendo in ultimo il prezzemolo tritato.